Préparez le tempeh. Coupez-le en bâtonnets, puis en cubes. Pelez les carottes et détaillez-les en dés. Délayez le miso avec la purée de cacahuètes et 2 c. à soupe d’eau pour obtenir une pâte fluide. Ajoutez l’ail pelé, dégermé et pressé, les 3/4 du jus du citron et l’huile de coco. Mélangez avec les cubes de tempeh et de carotte. Enfournez 30 mn.
Préparez le bol. Faites cuire les edamames 10 mn à l’eau frémissante. Égouttez. Ôtez le noyau et la peau de l’avocat et coupez sa chair en fines tranches. Disposez-les de façon à former deux roses. Citronnez légèrement avec le reste du jus de citron. Faites cuire les nouilles soba selon les indications. Égouttez-les et répartissez-les dans deux bols. Fouettez la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Mélangez cette sauce avec les nouilles. Garnissez du mélange carottes-tempeh, d’avocat, d’edamames et de graines germées.
Parsemez de graines de sésame et servez sans attendre.
