Faites cuire la polenta dans 25 cl d’eau et 25 cl de lait selon le temps indiqué sur le paquet. Assaisonnez avec la muscade, le piment d’Espelette et un peu de sel.
Ajoutez le mascarpone, 120 g de boutargue fraîchement râpée puis le beurre en toute fin de cuisson.
Mélangez jusqu’à ce que la polenta soit crémeuse. Détendez la préparation si nécessaire avec un peu d’eau.
Formez, à l’aide d’une grosse cuillère creuse, une belle quenelle de polenta au centre de l’assiette. Terminez en râpant généreusement de la boutargue afin de recouvrir la quenelle. Servez chaud.
