Hachez 1,2 kg d’échine de porc dégraissée. Faites tremper 2 tranches de pain de mie dans 10 cl de lait. Ajoutez à la viande 75 g d’airelles, 40 g de gingembre haché et 1 botte de cébettes émincées, puis le pain de mie essoré.
Mélangez et faites des boules de 3 cm de diamètre. Passez-les dans la chapelure et poêlez-les 5 mn à l’huile d’olive. Enfournez-les 10 mn à 180 °C (th. 6).
Taillez 1 fenouil et 6 carottes jaunes à la mandoline. Ajoutez 1/2 botte de persil et 1/2 botte de coriandre effeuillés, 10 cl d’huile d’olive et 3 cl de jus de citron.
Disposez les polpettes sur les légumes. Décorez d’airelles et de graines de tournesol.
