Préparez les pommes de terre. Lavez-les et frottez-les bien sous un filet d'eau. Enveloppez-les chacune dans une feuille de papier cuisson puis dans une feuille de papier aluminium. Préchauffez le four à 200 °C et placez-les sur une plaque à four. Enfournez pour 1 heure en les retournant à mi-cuisson.
Préparez la sauce aux lardons. Retirez la couenne du lard et taillez-le en lardons. Faites-les griller dans une poêle à sec en remuant souvent. Ajoutez l'ail pelé et écrasé au presse- ail. Versez la crème, salez et poivrez légèrement, et faites réduire pendant 5 minutes. À la fin de la cuisson, incorporez la ciboulette ciselée et le persil effeuillé et haché. Réservez.
Assemblez. Au moment de servir, déballez les pommes de terre et ouvrez-les en deux par le dessus. Nappez-les de sauce, poivrez bien et servez en proposant le complément de sauce à part.
