Préchauffez le four à 200° C/th. 6-7. Placez 15 cl d’eau dans une grande casserole avec 400 g de sucre et faites frémir jusqu’à sa dissolution.
Épluchez les pommes, placez-les entières dans l’eau sucrée avec les bâtons de cannelle et les clous de girofle. Couvrez, laissez frémir 10 mn. Égouttez les pommes puis placez-les sur une plaque pour qu’elles refroidissent. Retirez délicatement les trognons des pommes sans les trouer jusqu’au bout.
Mélangez dans un bol 2 cuil. à café de cannelle moulue, 60 g de noix de pécan concassées, les grains de vanille et les figues coupées en petits morceaux.
Farcissez le centre des pommes de ce mélange et réservez.
Fouettez les blancs en neige ferme, puis ajoutez progressivement le restant du sucre. Incorporez les restes de cannelle moulue et de noix de pécan.
Étalez généreusement ce mélange sur chaque pomme, enfournez-les 10 mn. La meringue va brunir légèrement. Dégustez tiède.
