Faites bouillir l’eau et le sucre dans une petite casserole en comptant 2 mn 30 s d’ébullition (la cuisson se fait en principe avec un thermomètre à sucre, mais c’est plus simple comme ça).
Commencez à fouetter les blancs en neige. Après 1 mn 30 s de cuisson du sirop, ajoutez la cuillère à café de sucre dans les blancs en neige.
Versez le sirop en mince filet sur les blancs battus en fouettant à petite vitesse jusqu’à refroidissement. Pour vérifier, placez les mains autour du bol qui doit être presque froid. Laissez reposer quelques minutes.
Allumez le four sur th. 6-7/200°. Lavez les pommes, pelez-les à moitié (après avoir retiré le cœur avec un économe) et frottez la chair avec le citron coupé en deux, pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
Posez les pommes dans un plat à four, arrosez-les de jus de pomme et faites les cuire environ 45 mn, jusqu’à ce que la chair soit fondante.
Coiffez ensuite chaque pomme d’une grosse cuillère de meringue italienne, parsemez-les de graines et passez-les 2-3 mn sous le gril du four.
