Portez à ébullition 20 cl d’eau et 80 g de beurre doux. Ajoutez 120 g de farine, 1 pincée de sucre et 1 pincée de sel, mélangez vigoureusement. Lorsqu’une pâte se forme, faites-la sécher quelques minutes en mélangeant sur feu doux.
Hors du feu, ajoutez un à un 3 œufs.
Mélangez la pâte à chou encore chaude avec 600 g de pulpe de pommes de terre cuites et 100 g de beurre doux.
À la cuillère, faites des boules de cette préparation chaude.
Plongez-les dans l’huile chaude (190 °C) pendant 2 mn. Égouttez-les, salez-les et dégustez.
