Coupez le lard en petits dés et faites blanchir 1 min. à l’eau bouillante. Egouttez. Epluchez les carottes, les oignons et les pommes de terre. Coupez les carottes en bâtonnets. Hachez les oignons. Lavez et hachez le persil.Dans le beurre, faites suer les oignons et le lard pendant 2 min. Mouillez avec la moitié du bouillon de bœuf. Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 10 min. Ajoutez alors les pommes de terre entières, les carottes et le restant de bouillon. Portez une nouvelle fois à ébullition. Salez, poivrez. Laissez mijoter 15 min.Parsemez de persil. Servez bien chaud.
