Lavez et essuyez les pommes de terre, ne les épluchez pas. Enveloppez-les une par une de papier aluminium. Enfournez-les pendant 1 h à 180° (th. 6). Les pommes de terre étant cuites, sortez-les de leurs papillotes.
Creusez-les à l’aide d’une cuillère, dans le sens de la longueur. Récupérez la chair et écrasez-la avec des cabécous. Rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire. Reconstituez les pommes de terre dans leur robe.
Parsemez de chapelure et faites gratiner 6 à 7 min. sous le grill.
