Lavez le poivron, ouvrez-le, enlevez le pédoncule, les pépins et toutes les parties blanches. Découpez-le ensuite en fines lanières pas trop longues.
Hachez la gousse d'ail.
Dans une sauteuse, mettez l'huile d'olive et portez à feu vif, quand l'huile est chaude, jetez-y les lanières de poivron et la gousse d'ail, tout en remuant à l'aide d'une spatule en bois.
Couvrez et laissez cuire à feu doux tout en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, lavez-les et essuyez-les.
Coupez-les en frites courtes dans le sens de la largeur pour qu'elles ne se cassent pas à la cuisson.
Quand les poivrons deviennent tendres, jetez-y les pommes de terre, et assaisonnez avec le laurier, le paprika, le sel et le poivre.
Mélangez délicatement le tout et laissez cuire à couvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
