800 g pommes de terre nouvelles de Noirmoutier de taille moyenne
1 kg palourde
2 gousses ail
persil plat (l'équivalent d'1/4 de botte)
50 g beurre doux
1 verre vin blanc sec
gros sel gris de Noirmoutier
piment d'Espelette
Préparation
Laissez tremper les palourdes dans une eau salée pendant 2 heures en changeant l’eau 3 fois afin d’ôter le sable.
Lavez les pommes de terre nouvelles. Placez dans une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition. Faites cuire 20 min.
Versez l’huile d’olive dans une large poêle munie d’un couvercle. Chauffez l’huile et ajoutez l’ail écrasé ainsi qu’un peu de piment d’Espelette. Laissez colorer légèrement puis ajoutez les palourdes égouttées.
Remuez, ajoutez le vin blanc et couvrez. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes.
Lavez, équeutez et concassez le persil. Ajoutez le beurre en morceaux à vos palourdes ouvertes, le persil et mélangez.
Egouttez les pommes de terre, coupez-les en 2 ajoutez-les aux palourdes et mélangez. Dressez dans des assiettes légèrement creuses et dégustez aussitôt.
