Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Mettez-les à cuire à la vapeur pendant 20 à 30 mn selon leur grosseur.
Hachez le jambon de Parme.
Lavez, essorez, ciselez la ciboulette.
Laissez tiédir les pommes de terre. Coupez leur chapeau sur 1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Creusez-les en laissant 1 cm de chair tout autour.
Préchauffez le four à 150°/th. 5.
Écrasez à la fourchette la chair de pommes de terre récupérée, mélangez-la au mascarpone, au jambon et à la ciboulette. Poivrez, ajoutez de la muscade. Farcissez chaque pomme de terre de cette préparation. Parsemez d’éclats de beurre.
