Brossez les pommes de terre sous l’eau courante. Pelez, émincez les oignons. Lavez, essorez, divisez les bouquets d’herbes en deux. Trempez la moitié des herbes dans l’eau bouillante salée pendant 1 mn. Plongez-les aussitôt dans l’eau froide. Sortez-les à l’écumoire, essorez-les sur du papier absorbant. Hachez-les au mixer électrique pour en faire une purée. Réservez. Hachez de même les herbes fraîches. Réservez. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 mn. Epluchez-les. Gardez-les au chaud.
Portez à ébullition la crème fraîche, versez la purée d’herbes cuites. Salez, poivrez. Réservez au chaud. Dans une petite sauteuse, mettez à fondre tout doucement les oignons dans le beurre, pendant 5 mn. Ajoutez les herbes fraîches hachées, mélangez à la spatule. Salez, poivrez. Coupez un chapeau aux pommes de terre. Creusez-les. Gardez la chair pour un autre usage. Garnissez-les du mélange aux oignons.
Posez le chapeau sur le dessus. Servez, à l’assiette, 4 pommes de terre par personne. Nappez avec la sauce aux herbes chaudes.
