Épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses rondelles. Faites-les revenir 15 mn dans le beurre et l’huile d’olive.
Retirez les pommes de terre et faites revenir les escargots avec les champignons coupés en gros morceaux, le persil et l’ail hachés grossièrement. Laissez cuire jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés.
Ajoutez les pommes de terre, salez, poivrez et réchauffez le tout 5 mn avant de servir bien chaud.
