Lavez les pommes de terre en les brossant, égouttez-les et épongez-les. Coupez-les en deux sans séparer les moitiés et mettez-les dans un saladier. Arrosez-les de sirop d’érable, de vinaigre et d’huile et parsemez-les de thym et de romarin émiettés.
Hachez finement le piment et ajoutez-le aux pommes de terre. Salez et poivrez. Mélangez bien puis disposez le tout sur la plaque du four. Allumez le four à 180° C (th. 6) et laissez cuire 1 h, en retournant régulièrement les pommes de terre.
Pelez les échalotes et émincez-les.
Retirez les pommes de terre du four et dressez-les sur un plat de service. Séparez grossièrement les moitiés et écrasez-les légèrement. Parsemez-les d’échalotes puis nappez-les de crème et de sirop d’érable. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre du moulin et dégustez aussitôt.
