Récupérez toute la chair des tourteaux. Lavez et coupez les cristophines en deux dans la longueur. Plongez-les dans de l’eau bouillante durant 20 min. Retirez-les. Egouttez-les. Réservez-les. Lavez, essorez le persil. Epluchez les cives, les oignons et l’ail. Hachez le tout avec le piment au mixer. Réservez.
Mettez à tremper 5 min. le pain écroûté, dans un peu d’eau. Essorez-le, passez-le au moulin à légumes, réservez.
Otez le cœur des cristophines. Retirez la pulpe sans abîmer la peau, réservez. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, laissez-y revenir pendant 5 min. tout l’assaisonnement aux épices avec la chair du crabe. Mélangez bien.
Versez le verre de vin blanc, remuez. Incorporez la chair des cristophines et le pain trempé, salez, poivrez. Versez le jus du citron vert. Remuez à nouveau pendant 2 min. Allumez le four à 150° (th. 5).
Garnissez les peaux vidées des cristophines avec la préparation. Parsemez de fromage râpé et de chapelure. Passez 15 min. à four chaud. Servez aussitôt.
