Pilez les baies roses et le poivre vert au mortier. Réservez. Lavez et essuyez les pommes. Ôtez les deux extrémités. Evidez le centre avec le vide-pomme en élargissant la cavité. Epluchez-les et citronnez-les. Faites une compote avec la chair.
Entourez chaque pomme des tranches de bacon. Saupoudrez-les du mélange poivre et baies roses. Placez les pommes sur une plaque huilée au pinceau et enfournez 30 mn à 180° (th.6). A mi-cuisson, recouvrez-les de papier aluminium.
