Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre, rincez-les et placez-les dans un faitout. Couvrez d’eau généreusement et faites cuire pendant 25 mn (ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes).
Égouttez-les et écrasez-les avec un presse-purée. Ajoutez la margarine, la crème et le sel. Mélangez vigoureusement au fouet pour obtenir une purée lisse. Versez dans une poche munie d’une grosse douille cannelée.
Pochez les pommes duchesse sur deux plaques recouvertes de papier cuisson, et faites cuire pendant 20 mn au four, à 200 °C/th. 6-7 (ou jusqu’à ce que les pommes duchesse soient dorées). Servez chaud.
