Pressez le citron. Réservez. Travaillez le beurre avec 80 g de vergeoise, la poudre d’amandes, la chapelure et la farine. Mélangez bien. Epluchez les pommes et râpez-les. Arrosez-les aussitôt du jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas. Ajoutez alors le restant de vergeoise et la cannelle. Préchauffez le four à 180° (th. 6). Beurrez le plat ou les ramequins. Répartissez dans le fond une partie de la pâte aux amandes, recouvrez de pommes râpées. Terminez par une couche de pâte. Enfournez et laissez cuire 30 min. Servez tiède dans le plat de cuisson.
