Pommes sur île flottante

Ingrédients

Préparation

1. Préparez un sirop avec l'eau, 250 g de sucre et une grosse cuiller à soupe de cannelle. Faites bouillir.
2. Pendant ce temps, pelez les pommes, enlevez les pépins avec une petite cuiller sans percer le fond.
3. Lorsque le sirop est prêt, plongez les pommes dedans 10 ou 15 min selon leur grosseur. Elles doivent être moelleuses.
4. Egouttez-les et réservez.
5. Préparez la crème. Dans des saladiers, séparez le blanc des jaunes.
6. Faites bouillir le lait, avec les 100 g de sucre. Battez les blancs en neige.
7. Avec une grosse cuiller, plongez des boules de blancs en neige dans le lait pendant 3 min. Sortez-les sur un papier absorbant.
8. Ensuite, délayez les 6 jaunes d'oeuf avec le lait refroidi. Mettez sur le feu et faites chauffer sans laisser bouillir. Tournez sans arrêt.
9. Lorsque la crème à épaissie, mettez la dans un plat, déposez les pommes sur la crème puis remplissez et nappez celles-ci avec la crème.
10. Pour finir, posez sur chacune un petit chapeau de blanc à la neige.
11. Je décore avec une cerise confite ou des petits bouts d'angélique pour faire les queues et des petites feuilles de menthe.