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Pommes, croustillant spéculoos et mousse carambar

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Facile ◷ 20 min ♨ 25 min ♙ 4 personnes
Pommes, croustillant spéculoos et mousse carambar

Ingrédients

  • 6 spéculoos (soit 52 g)
  • 25 g de beurre
  • 4 pommes
  • 2 cuillère(s) à soupe de vergeoise brune
  • 1 gousse de vanille
  • 1 noix de beurre
  • 120 g de crème entière liquide
  • 6 carambars
  • billes croustillantes

Préparation

  1. Mixez les spéculoos avec le beurre.
  2. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartissez le mélange dans des cercles à pâtisserie en tassant bien.
  3. Enfournez 8 min à 180°C.
  4. Réservez.
  5. Faites chauffer le beurre à feu doux, ajoutez les pommes pelées, épépinées et coupées en dés, la vergeoise et la vanille.
  6. Laissez cuire 12 min environ en surveillant.
  7. Si le mélange devient trop sec, ajoutez un peu d’eau.
  8. Dressez les pommes cuites dans les cercles, réservez.
  9. Faites chauffer la crème, ajoutez les carambars, laissez chauffer jusqu’à ce qu’ils soient totalement fondus.
  10. Filtrez et versez ce mélange dans le siphon.
  11. Ajoutez une capsule de gaz, réservez 1h minimum au réfrigérateur.
  12. Dans les assiettes de service, démoulez les croustillants aux pommes.
  13. Ajoutez la mousse carambar à l’aide du siphon.
  14. Parsemez de billes croustillantes et du croustillant spéculoos restant.
  15. Servez aussitôt.