Faites chauffer le lait et faites fondre le beurre séparément.
Pendant ce temps, mélangez les œufs au fouet électrique (ou au robot), jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser.
Ajoutez le lait chaud au fur et à mesure, en continuant de fouetter.
Ajoutez, à vitesse lente, la farine préalablement mélangée au sel et à la cannelle, puis le beurre fondu et chaud.
Placez une plaque à muffins ou des ramequins individuels 2mn dans le four, puis badigeonnez les cavités de beurre fondu. Répartissez la pâte dedans jusqu’aux deux tiers.
Enfournez 15mn, réduisez la température sur th. 6/180°, incisez légèrement à la pointe du couteau le centre des popovers et poursuivez la cuisson 20mn. Ils doivent être gonflés et bien dorés. Sortez-les et démoulez-les sur une grille à pâtisserie.
