Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les cubes de courge ; faites revenir 2 minutes. Ajoutez au bouillon et couvrez; laissez cuire 5 minutes.
Salez et poivrez le filet de porc. Dans une poêle, faites chauffer l’huile. Ajoutez le filet de porc et faites colorer sur toutes les faces. Transférez dans la sauteuse. Ajoutez les feuilles de sauge et le persil. Salez et poivrez. Laissez cuire environ 25 minutes.
Ajoutez la demi-glace et mélangez. Laissez réduire d’un tiers.
