Faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte à fond avec un peu d'huile.
Puis terminez la cuisson.
Préparez le bouillon avec les cubes de bouillon de poule dans 1/2 litre d'eau chaude en les écrasant. Puis rajoutez le quatre épices (poivre, muscade, cannelle, clous de girofle) le gingembre et la sauce soja.
Préparer votre caramel avec les 125 g de sucre et 5 cl d'eau. Dès que le caramel est bien roux, jetez-y d'un seul coup le bouillon (attention aux éclaboussures). Le caramel va se durcir rapidement, vous devez continuer à tourner avec une cuillère en bois pour le diluer petit à petit dans le bouillon.
Dès que le caramel s'est bien dissous au bouillon, faites bouillir à feu vif. Le plat est terminé au moment où l'eau s'est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé que vous mélangerez avec les morceaux de viande.
