Faites dissoudre à feu doux 175 g de sel et 200 g de sucre roux dans 30 cl d’eau. Ajoutez 2 feuilles de laurier et du poivre. Dans un saladier, laissez refroidir cette marinade avec 1 l de cidre. Placez dans la marinade un rôti de porc dans le filet (environ 2,3 kg) et laissez une nuit au réfrigérateur.
Essuyez le rôti et faites-le revenir avec un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Glissez 6 feuilles de laurier sous les ficelles du rôti et placez la cocotte ouverte au four 1 h 15 à 220 °C (th. 7-8). Laissez reposer 20 mn avant de découper le rôti et de le servir avec des pommes de terre.
