Dans une casserole d’eau bouillante non salée, faites gonfler les tomates séchées 5 minutes. Retirez du feu et couvrez; laissez en attente 5 minutes. Égouttez et passez au robot pour réduire en purée très fine. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des tomates, les amandes et le parmesan et mélangez. Réservez.
Dans une poêle bien chaude, faites chauffer l’huile. Ajoutez les médaillons de porc et faites revenir environ 3 minutes des deux côtés. Salez et poivrez la viande.
Hachez le basilic et parsemez sur la viande. Servez avec le pesto de tomates séchées.
