Dans un bol, versez le calvados, le sirop d’érable et l’ail écrasé. Salez et poivrez. Faites mariner le filet de porc dans ce mélange 40 minutes.
Retirez le porc et réservez la marinade.
Dans une poêle bien chaude, à feu moyen, faites fondre la moitié du beurre. Ajoutez les fenouils et faites sauter jusqu’à transparence, environ 5 minutes. Ajoutez la marinade et laissez mijoter 7 minutes. Salez et poivrez.
Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre. Ajoutez le filet de porc et faites revenir sur tous les côtés.
Transférez dans un plat à four et enfournez 20 minutes.
Retirez du four et servez le filet de porc entier sur le lit de fenouils sautés.
