Coupez l’épaule en morceaux de 5 cm et déposez-les dans un grand plat à four, en les espaçant légèrement les uns des autres. Recouvrez les morceaux avec ⅓ d’eau froide. Répartissez les gousses d’ail dans le plat et saupoudrez 1 c. à soupe rase de fleur de sel, poivrez au moulin. Couvrez de film étirable spécial cuisson et enfournez 2 h.
Après ce temps, poursuivez la cuisson en pressant la viande avec une fourchette, jusqu’à ce qu’elle s’effiloche facilement.
Placez le porc et l’ail dans un saladier, écrasez-les à la fourchette avec un peu de jus de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement.
