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Porc caramélisé aux échalotes (vietnam)

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Très facile ◷ 35 min ♙ 2
Porc caramélisé aux échalotes (vietnam)

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe sucre
  • 2 côtes de porc (avec ou sans os)
  • 12 échalotes
  • 3 cuillères à soupe nuoc mam (en vente dans les grandes surfaces)

Préparation

  1. Eplucher les échalotes, et les couper dans le sens de la longueur.
  2. Dans une grande poêle, les faire revenir avec un filet d'huile; saler, poivrer.
  3. Les échalotes doivent devenir brun foncé, mais sans brûler! Pour cela, laisser le feu assez fort mais ajouter le sucre avec 1/2 verre d'eau.
  4. Laisser réduire, en surveillant et en remuant souvent.
  5. Ajouter le Nuoc mam (ne vous inquiétez pas de l'odeur).
  6. Une fois le tout reduit, goûter : si cela semble fade, rajouter du Nuoc mam. Le résultat doit être plus ou moins foncé selon votre goût; réserver
  7. Dans cette même poêle, faire revenir les deux côtes dans un filet d'huile.
  8. Servir les échalotes sur la viande, avec du riz.