1 filet de 600 g de saumon biologique avec sa peau
6 côtes de blettes avec les feuilles
100 g de tofu nature
2 pincées de graines de fenouil
sauce de soja bio, type shoyu
1/4 de l de lait d'avoine
1 cuillère(s) à soupe de crème de sésame blanc (hervé)
fleur de sel
Préparation
Le filet de saumon en 8 fines escalopes d’environ 50 g chacune. Hachez grossièrement les chutes et faites-les cuire 2 mn à la vapeur.
Finement les feuilles de 2 côtes de blettes. Emiettez à la main le tofu. Réunissez dans une terrine les chutes de saumon, le vert de blettes et le tofu. Ajoutez les graines de fenouil et salez avec un filet de shoyu. Mélangez bien. Répartissez cette farce sur 4 escalopes et recouvrez-les avec les 4 autres.
Les côtes et les feuilles de blettes restantes. Mettez-les dans une casserole avec le lait d’avoine, couvrez d’eau et salez.
Laissez cuire 20 mn à feu doux et à couvert, puis mixez avec la crème de sésame.
Les portefeuilles de saumon 5 mn à la vapeur. Servez-les parsemés de fleur de sel et accompagnés du velouté de blettes.
