Faites cuire le quinoa 12 mn dans 1,5 fois son volume d’eau préalablement portée à ébullition. Égouttez-le, ajoutez 15g de beurre, mélangez et couvrez pendant 5 mn.
Préchauffez le four à 200°/th. 7-8. Pelez les champignons (facultatif), retirez les pieds et hachez-les. Détaillez 4 tranches de raclette en petits dés. Mélangez le quinoa avec les dés de raclette, le pesto, les pignons, le persil lavé et ciselé. Salez et poivrez au moulin.
Remplissez les portobello avec cette farce et recouvrez chaque champignon avec 1 tranche de raclette. Enfournez sur une plaque beurrée jusqu’à ce que la raclette soit bien fondue et gratinée. Servez chaud.
