Faites bouillir dans une casserole 70 cl d'eau avec le bouillon cube, l'oignon coupé en quatre et le bouquet garni.
Découpez la viande de boeuf en quatre cubes(1 par personne)
Faites revenir la viande dans une cocotte avec deux cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée puis jetez une cuillère à soupe(à raz) de farine. Bien mélanger afin de bien recouvrir le boeuf de farine.
Versez tout le bouillon dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 mn.
Pendant ce temps épluchez vos légumes, puis coupez suivant votre gout (pour les poireaux, en deux c'est mieux afin de conserver leur aspect).
Une fois les 45mn passées, ajoutez vos carottes et navets. Rajoutez de l'eau (si nécessaire)de manière à ce les légumes soit tout juste recouvert. Assaisonnez, couvrez et laissez cuire 20 mn à feu moyen.
Ensuite ajoutez les poireaux, pommes de terres et os à moelle. Remettez de l'eau afin que le tout soit tout juste recouvert. Couvrez et laissez cuire à feu moyen/doux pendant 20 mn
Baissez la cocote à feu doux et découvrez là.
Dans un petit saladier, versez les 100 g de double concentré de tomate et mouillez le avec du bouillon de la cocotte (env 40 cl)juste qu'à obtention d'une sauce légèrement liquide. Réservez.
dans une petite casserole, faite fondre à feux très doux les 50 g de beurre.
Une fois le beurre complètement fondu, retirez la casserole du feu et versez 1 bonne cuillère à soupe de farine. Remuez avec une cuillère en bois afin d'obtenir un mélange homogène.
Remettez la casserole à feux doux, tout en mélangeant afin que cela ne brule pas, jusqu'à ce que le mélange roussisse légérement (4-5 mn env).
Versez une louche de la sauce tomate réalisez précédemment, mélangez vivement et reversez une autre louche rapidement. Réitérez l'opération jusqu'a mettre toute la sauce. Salez et poivrez à votre convenance. Vous devez obtenir une sauce onctueuse. Si trop épais, rajoutez du bouillon. Si pas assez épais, laissez réduire.
Retirez les légumes, la viande et les os à moelle de la cocotte que vous pouvez disposez dans un saladier ou un plat.
Mettez la sauce à part afin que chacun puisse se servir à sa guise.
gardez le bouillon s'il en reste pour en faire une soupe de vermicelle par exemple...
