Déposez la viande au fond d’une marmite profonde et haute. Piquez les clous de girofle dans les oignons. Mettez-les dans la marmite. Ajoutez les légumes lavés et coupés grossièrement, ainsi que toutes les herbes aromatiques et les épices. Salez, poivrez et couvrez le tout d’eau froide. Laissez cuire 3 h sur feu moyen. Écumez de temps en temps.
Plongez les os à mœlle 30 mn avant la fin dans la marmite.
Placez la viande, les os et les légumes dans un plat. Filtrez le bouillon dans une passoire fine et versez-le dans des bols. Salez la viande avec du gros sel et dégustez. Vous pouvez servir la mœlle avec du pain grillé.
