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Pot-au-feu

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Très facile ◷ 20 min ♨ 225 min ♙ 6 personnes
Pot-au-feu

Ingrédients

  • 1,5 kg de viande : gîte, queue de bœuf plat de côtes…
  • 6 os à mœlle
  • 300 g de lard fumé
  • ou 6 navets
  • 2 grosses carottes
  • 1/2 célerirave
  • 1 poireau
  • 2 branches de céleri
  • 4 oignons
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym
  • 4 cuillère(s) à soupe d'huile de tournesol
  • gros sel
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Faites chauffer l’huile dans une très grande cocotte et faites-y dorer la viande et les os à mœlle. Lorsque tout est bien doré, couvrez d’eau froide et portez à ébullition.
  2. Ecumez le bouillon : retirez avec une cuillère la mousse qui se forme à la surface. Dès qu’il ne se forme plus de mousse, ajoutez laurier, thym, gros sel et poivre du moulin. Laissez mijoter 2 h.
  3. Pelez les oignons et piquez-en deux avec les clous de girofle. Pelez les navets, les carottes, le céleri-rave et le poireau : coupez tous ces légumes, avec les branches de céleri, en tronçons de 10 cm, pour la présentation.
  4. Ajoutez les légumes dans la cocotte au bout de 2 h de cuisson de la viande et laissez cuire encore 1 h.
  5. Ajoutez, pour que le pot-au-feu soit encore plus goûteux, la poitrine fumée, et laissez cuire encore 30 mn.