2 kg de viandes : macreuse, gîte, jumeau, culotte, paleron, plat de côtes, gîtegîte, queue de bœuf os à mœlle
2 kg de légumes : carottes célerirave, panais, rutabaga, navets navets boule d'or, poireaux, topinambours persil racine, cerfeuil tubéreux, pommes de terre
aromates :
1 bouquet garni (persil, laurier thym vert de poireau céleribranche)
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 carotte
1étoile de badiane (facultatif)
10 g rains de poivre
1 cuillère(s) à soupe de sel de mer
Préparation
Mettez les viandes dans un grand faitout et portez doucement à ébullition puis écumez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’impuretés.
Ajoutez le bouquet garni, l’oignon, la carotte coupée en quatre, l’étoile de badiane, les grains de poivre et le sel de mer. Faites cuire à petits frémissements pendant 1 h.
Ajoutez les carottes, le céleri-rave, les panais, les rutabagas et les navets, pelés et coupés en morceaux. Poursuivez la cuisson pendant 1 h.
Ajoutez les poireaux, les topinambours, le persil racine, le cerfeuil tubéreux et laissez frémir encore 1 h. Il est conseillé de faire cuire les pommes de terre à part dans un peu de bouillon prélevé dans le faitout, car l’amidon qu’elles contiennent trouble le bouillon.
Servez le jour même ou le lendemain car, après avoir mis le pot-au-feu au frais, vous pourrez retirer la pellicule de gras qui sera remontée à la surface et aura durci. Pensez à la donner aux oiseaux.
