La veille faites cuire la queue de bœuf avec le bouquet garni, sel, poivre, oignon, pendant deux heures, dans 1 litre 1/2 d’eau bouillante; 3O minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez carottes et navets.
- Laissez refroidir dans le bouillon.
- Désossez la queue de bœuf. filtrez le bouillon dégraissez - le au besoin, réservez carottes et navets.
- Faites tremper la gélatine à l’eau froide, pour la ramollir, essorez la à la main, faites - la dissoudre dans le bouillon chauffé.
- Remplissez une terrine ou un moule à cake de viande désossée,
En alternant des b,tonnets de carottes et de navets, le cerfeuil ciselé. Ajoutez le bouillon à couvrir.
- Laissez refroidir avant de mettre dans le réfrigérateur pendant 12 heures.
- Préparez la sauce: plongez la tomates 30 secondes dans l’eau bouillante, enlevez la peau, coupez la chair en dés, hachez oignon et persil, ajoutez la vinaigrette bien émulsionnée.
- Démoulez après avoir plongé quelques secondes le fond du moule dans l’eau chaude.
- Coupez en tranches accompagnez de la sauce et de crudités.
