2 kg de viande à potaufeu (paleron, gîte, macreuse, queue de bœuf)
2 cuillère(s) à soupe d'huile de tournesol
4 poireaux moyens
2 oignons
2 branches de céleri
1 bouquet de persil
8 carottes
1 célerirave
4 navets (boule d'or)
3 clous de girofle
1 bouquet garni (2 feuilles de laurier 4 branches de thym)
2 gousses d'ail
gros sel de mer
2 cm de gingembre frais
68 grains de poivre noir
8 pommes de terre à chair ferme
Préparation
Faites ficeler la viande par votre boucher.
Lavez et ficelez les poireaux. Faites de même avec le céleri branche et le persil, que vous lierez ensemble.
Pelez les oignons et coupez-les en 2.
Faites dorer rapidement la viande dans un grand faitout avec l’huile chaude et les oignons. Retirez-les (réservez-en un ½), puis couvrez la viande avec 4l d’eau froide. Portez à ébullition et écumez régulièrement la première heure.
Piquez le ½ oignon avec les clous de girofle et ajoutez-les.
Pelez le céleri-rave, les carottes et les navets, ajoutez-les dans la cocotte, ainsi que les poireaux, le bouquet garni, l’ail épluché et le céleri-branche ficelé au persil. Attendez que l’eau soit frémissante, salez avec du gros sel et ajoutez les grains de poivre.
Laissez mijoter à petits bouillons et à couvert 3 h en tout.
30mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le gingembre. Faites cuire les pommes de terre à part.
