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Pot-au-feu franco-japonais

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◷ 15 min ♨ 50 min ♙ 4 personnes
Pot-au-feu franco-japonais

Ingrédients

  • 300 g de poitrine fumée alsacienne
  • 1 pie d de veau
  • 300 g de poisson blanc (aiglefin ou cabillaud)
  • 1 carotte
  • 1 petit célerirave
  • 1 poireau
  • concombre mariné au miso
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1 clou de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 anis étoilé
  • 2 feuilles de laurier
  • huile de noix
  • poivre mignonnette

Préparation

  1. Pelez la carotte et le céleri-rave, puis rincez-les avec le poireau et coupez le tout en morceaux. Émincez le concombre mariné.
  2. Faites bouillir dans une marmite 1/2 l d’eau avec le vin blanc, les épices et le laurier. Ajoutez la poitrine fumée et le pied de veau. Portez à ébullition puis mettez les légumes et laissez frémir 40 mn.
  3. Retirez le pied de veau, ajoutez le poisson et laissez frémir encore 8 mn. Hors du feu, arrosez d’un trait d’huile de noix, poivrez, parsemez de lamelles de concombre mariné et servez aussitôt.