Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre sur feu modéré. Quand l’écume disparaît, ajoutez l’oignon. Laissez cuire environ 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais pas encore doré.
En utilisant une cuillère en bois, mélangez la poudre de curry avec l’oignon. Goûtez et ajoutez du curry si nécessaire. Laissez cuire 5 minutes en remuant constamment.
Retirez du feu; incorporez le bouillon de poulet et le xérès.
Remettez sur le feu; amenez à ébullition en remuant constamment. Retirez du feu et réservez.
À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, coupez les avocats en 2, dans le sens de la longueur. Retirez le noyau. En utilisant une cuillère, retirez toute la pulpe; écrasez-la grossièrement.
Ajoutez la pulpe d’avocat, le sel, le sucre, la Worcestershire et le jus de citron à la soupe.
Passez au mixer 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Transférez dans un bol de moyenne taille.
Couvrez le bol de papier d’aluminium et réfrigérez au moins 1 heure, jusqu’à ce que la purée soit vraiment froide.
Juste avant de servir, fouettez légèrement la crème au fouet.
En utilisant une cuillère en métal, incorporez délicatement la crème dans la purée en soulevant la masse et sans tourner. Versez la soupe dans des bols individuels; garnissez de tranches de citron et persil.
