Laver, monder et épépiner les tomates; les couper en quatre.
Eplucher le fenouil: retirer les tiges et les feuilles à l’exception des feuilles les plus fraîches; réserver l’équivalent de la moitié d’une tasse pour les feuilles les plus fraîches;
émincer finement un tiers du fenouil et réserver; couper le reste en gros dés.
Eplucher et hacher grossièrement les oignons; éplucher, couper en quatre 3 des 5 gousses d’ail; écraser les gousses restantes.
Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole et y faire revenir
Le fenouil coupé en gros dés ainsi que les oignons hachés et les gousses d’ail coupées en quatre; ajouter les tomates et faire cuire, sans couvrir et à feu doux, 30 minutes; remuer de temps à autre.
Passer au mixer le potage en plusieurs fois pour le rendre le plus lisse
Possible; le filtrer ensuite à travers une passoire fine; arroser alors avec le bouillon de volaille et porter doucement à ébullition.
Faire fondre les 20 g de beurre restant; y faire revenir le
Fenouil finement émincé ainsi que les gousses d’ail écrasées jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et doré; ajouter le tout au potage et laisser mijoter le tout 5 minutes.
Au moment de servir, ajouter les feuilles de fenouil réservées finement hachées et mélanger.
