quelques herbes fraîches de votre choix (estragon, cerfeuil etc.)
Préparation
Pelez les asperges avec un rasoir à légumes, sans éplucher la pointe (laissez 6-7cm). Lavez les asperges. Coupez-les en petits tronçons de 2 cm.
Dans une sauteuse, faites fondre l’échalote finement émincée avec le beurre. Ajoutez les tronçons d’asperges et remuez. Mouillez avec de l’eau à hauteur (couvrez à ras les asperges, sans les «noyer»), ajoutez le cube de bouillon, salez et poivrez. Mélangez et faites cuire jusqu’à ce que les asperges soient bien tendres, 25 mn environ.
Mixez au blender ou avec un mixeur plongeant, en ajoutant le lait de riz.
Passez le velouté au chinois pour récupérer les éventuelles fibres. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Répartissez dans des assiettes creuses, poivrez une dernière fois, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez d’herbes fraîches.
