Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, la carotte, l’ail et le céleri. Faites revenir 3 minutes.
Ajoutez le bouillon de légumes, 250g de haricots égouttés et les tomates. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 50 minutes. Salez et poivrez.
Retirez du feu et mélangez le potage au mixeur plongeur ou au robot pour obtenir une texture crémeuse homogène.
Servez le potage garni de haricots blancs restants et de coriandre et ciboulette hachée.
