Détailler les carottes, l'oignon, le navet, le céleri et les poireaux en morceaux.
Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter les légumes. Les faire suer à feu doux durant 10 minutes puis verser le bouillon chaud, couvrir et laisser cuire durant 1 heure.
Mixer finement puis ajouter le mélange jaune d'oeuf crème.
