100 g d'un mélange de noix noisettes et graines (courges, sésame tournesol)
1 cuillère(s) à soupe de sauce tamari
1 cuillère(s) à caféde sirop d'érable
graines de tournesol germées et oignons croustillants
Préparation
Préparez les chips. Pelez le panais. Tranchez-le finement à l’aide d’une mandoline. Faites frire dans un bain d’huile jusqu’à l’obtention de chips bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.
Préparez le potage. Épluchez puis ciselez les échalotes. Pelez les panais et coupez-les en dés.
Faites fondre les échalotes dans l’huile de sésame. Ajoutez les dés de panais. Quand ils sont caramélisés, déglacez avec le vin blanc, puis versez le bouillon. Couvrez et laissez cuire 25 min, jusqu’à ce que le panais soit tendre. Ajoutez la crème de soja et le miso, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Réservez au chaud.
Préparez le granola. Mettez le mélange de noix et de graines dans une poêle et faiteschauffer sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il roussisse. Ajoutez la sauce tamari et le sirop d’érable, baissez le feu et veillez à ce que les graines soient enrobées. Retirez du feu, réservez.
Versez le potage dans des bols et parsemez de granola, de graines germées et d’oignons croustillants. Déposez quelques chips de panais au moment de servir.
