Détaillez les filets de poisson en fines lanières. Réservez-les au frais et concassez grossièrement les tomates. Hachez les cives, ciselez la coriandre et la ciboulette. Réservez.
Remplissez la cocotte de fumet de poisson, sur feu moyen, portez à ébullition, salez et poivrez. Versez éventuellement le vin de riz et ajoutez le gingembre. Laissez cuire ainsi 5 mn. Plongez le poisson et retirez aussitôt la cocotte du feu. Couvrez et laissez-le pocher ainsi 5 mn.
Retirez les morceaux de poisson avec un écumoire. Répartissez-les en parts égales dans les bols. Parsemez de cives, de ciboulette, de coriandre et y mêler les tomates concassées. Ajoutez un trait d’huile d’olive et versez le bouillon chaud par dessus. Servez aussitôt.
