Faites fondre les oignons dans l’huile d’olive, ajoutez-y les tomates coupées en 4 ainsi que les pommes de terre pelées et coupées en dés, les épices, le zeste d’orange; salez, arrosez-le tout de 160 cl d’eau et laissez cuire tout doucement pendant 30 mn à découvert.
Pochez le cabillaud dans de l’eau salée et gardez-le au chaud.
Passez le potage au mixeur et filtrez-le dans une passoire fine avant de le remettre dans la casserole, puis mettez l’orge et laissez chauffer.
Versez le potage dans une soupière, ajoutez-y le poisson, parsemez d’estragon et poivrez.
