Couper le chou-fleur en petits bouquets, et le faire cuire, soit à la vapeur ou 15 minutes à l'eau bouillante.
Dans une cocotte ou un grand fait-tout, faire fondre le beurre, et ajouter la farine puis le lait jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Ajouter ensuite l'eau et porter à ébullition.
Y jeter le chou-fleur et cuire encore 10 minutes à feu doux.
Mixer le tout et ajouter sel et poivre.
Enfin, ajouter les 4 jaunes d'oeufs et la crème fraîche.
