Éplucher le quart de potiron en le coupant d'abord en dés.
Éplucher la patate douce, les pommes de terre, l'oignon.
Laver le persil et réserver quelques brins, couper les queues trop épaisses.
Mettre tous les légumes dans une cocotte, saler, poivrer, ajouter 1 pincée de piment d'Espelette (ou 2 si vous aimez épicé).
Mettre de l'eau sans couvrir complètement les légumes.
Laisser cuire à feu doux 45 mn environ. Rectifier l'assaisonnement, décorer avec un brin de persil dans chaque assiette et déposer 1 peu de crème fraîche (facultatif).
