Retour aux résultats

Potage glacé au coulis de tomate glace à l'artichaut

♡ Enregistrer cette recette
♙ 4 personnes
Potage glacé au coulis de tomate glace à l'artichaut

Ingrédients

coulis :

  • 6 tomates bien mures
  • huile d'olive
  • sel poivre
  • piment d'espelette
  • « berberchos » en boite(s) ou 4/5 ou coques cuites par personne à défaut olives noires séchées au four et émiettées
  • glace à l'artichaut :
  • 500 g fond d'artichaut
  • huile d'olive
  • 1 jus de citron jaune
  • un jus de citron verts
  • 2 petits artichaut violets
  • une cuillère(s) à soupe de miel
  • 1 cuillère(s) à soupe de beurre

Préparation

  1. Coulis : Mixer les tomates avec l’huile d’olive.
  2. Assaisonner,
  3. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
  4. Glace à l’artichaut : Mixer les fonds d’artichaut avec l’huile d’oliv, ajouter le citron pour obtenir la bonne consistance faire prendre au congélateur dans des moules individuels pour faciliter le démoulage .
  5. Décor : Trancher les artichaut en fines lamelles que vous passerez rapidement au miel ferez raidir à la poêle, réserver.
  6. Service: Disposer le coulis au fond d’un verre/ verrine /assiette creuse
  7. Les coques ou « berberechos » arrosés d’une goutte d’huile ou décorez des olives émiettées. Dîner puis une quenelle de glace et décorez d’une tranche d’artichaut confit .