Dans une grande casserole, mettez la viande et l’os à mœlle dans 4 litres d’eau froide et faites bouillir à feu vif 20 minutes. Baissez le feu et laissez mijoter 1 heure. Écumez le bouillon régulièrement.
Ajoutez le chou, les grains de poivre, les poivrons rôtis, le céleri, les navets et les oignons. Salez et poivrez généreusement. Laissez mijoter à feu doux, couvert, 1 heure.
Retirez du feu. Retirez la viande et coupez-la en portions. Dressez la potée et le jus de cuisson sur des assiettes chaudes. Servez.
